Gestoofde geregte (Stews)

Gestoofde geregte (Stews)

Gestoofde geregte word berei deur die proses van bestanddele stadig in ’n vloeistof te kook. Die vloeistof word gewoonlik ook bedien as ’n sous saam met die gereg.

Die meeste kosse kan deur die metode gaargemaak word soos byvoorbeeld vleis, vis, groente en vrugte.

Die proses is ’n stadige manier van kook en daarom kan goedkoper stukke vleis gebruik word wanneer jy ’n vleis stew maak.

Hoe werk die proses? Kom ons neem ’n vleis gebaseerde gereg as voorbeeld. Wanneer die die vleis gestowe word, word dit gekook saam met die sous wat dan later saam met die vleis bedien gaan word. Die vleis word baie stadig gekook in ’n vogtige omgewing wat help met die afbreek van die bindweefsel in die vleis wat dan ’n baie sagter tekstuur gee en dit heelwat smaakliker maak om te eet. Deur die proses word die natuurlike sappe van die vleis verbind met die geurmiddels in die sous en die smaak dan net verbeter.

Die gestoofde gereg kan op verskillende maniere gegeur word. Deur byvoorbeeld die byvoeging van groente of kruie, en as jy voorheen bang was vir kruie of daardie ekstra stukkie spasie in jou tuin gehad het, kan ek jou verseker dat vars kruie beslis ’n aanwins in enige kombuis is.

Die maak van ’n “bouquet garni” sal beslis ook help wanneer jy jou volgende stew maak. Wat is ’n “bouquet garni”? Ek is ek seker julle almal wonder nou. ’n “Bouquet garni” is doodeenvoudig net ’n mengsel van kruie wat toe gebind is in ’n stukkie moeselien. Die pakkie word dan gesit in die sous tydens die kookproses en die geure van die kruie word vrygestel.

Die sous word gewoonlik verdik aan die begin, tydens of na die kookproses. Afhangende van die tipe gereg wat jy maak, en soos voorheen verduidelik kan die meeste soorte kos gebruik word om stews te maak en sluit in vleis, vis, groente en vrugte.

Die proses vind gewoonlik plaas wanneer bestanddele hoofsaaklik in vloeistof gekook word. Afhangende van wat jou end gereg gaan wees sal bepaal wat se soort vloeistof gebruik gaan word, en kan die volgende insluit:

·         Stroop

’n stroop word gewoonlik gemaak wat bestaan uit water en suiker en dan gegeur word met ander speserye en kruie. Dit word gewoonlik gebruik wanneer vrugte gestoof word.

·         Wyn

Wyn maak ’n heerlike vloeistof vir die stowe van iets. Die alkohol word weggekook gedurende die kookproses en laat slegs die heerlike geure en smake van die wyn agter. Rooiwyn word dikwels gebruik saam met rooivleis.

·         Bier en sider

Dieselfde as met wyn word die alkohol weg gekook tydens die kookproses en laat slegs die heerlike geure en smake agter wat dan deur die sous opgeneem word en dien die bier en sider as die basis van die sous.

·         Sous / aftreksels

Vir die haastige kok kan selfs vooraf gemaakte souse of aftreksels gebruik word of ’n sous of aftreksel wat jy vinnig aanmekaarslaan by die huis.

Soos ons reeds elke keer gesien het wanneer ons gekyk het na ’n gaarmaakmetode, het elke gaarmaak proses sy eie unieke metode wat gepaardgaan met daardie betrokke manier van kook.

·         Verseëling

Die hoofrede is sodat jy die voedingstowwe en natuurlike vloeistowwe sal in seel en word algemeen gebruik wanneer daar gewerk word met vleis. Afhangende van wat jy weereens in jou eindproduk wil bereik sal bepaal wat jy gaan doen wanneer jy jou bestanddele gaan seel, en kan verder verdeel word.

Ø  Verseëling met kleur (verbruining)

Gewoonlik is dit die metode wat jy gaan volg wanneer jy ’n bruin stowe gereg maak. Soos uit die naam afgelei kan word, word die vleis verbruin in warm olie waartydens natuurlike smake ontwikkel. Die metode word algemeen gebruik met die verseëling van rooivleis.

Ø  Verseëling sonder kleur

Die metode verwys na ’n wit stew. Die vleis word geplaas in matig verhitte olie wat steeds gaan help met die verseëling, terwyl die natuurlike geure en die natuurlike vloeistowwe binne vasgevang word, maar die vleis nie verbruin nie. Die metode word algemeen gebruik met die verseëling van hoender.

·         Blansjeer en verfris

Weereens gaan dit afhang van die gereg wat jy maak. Die vleis word geplaas in koue water, wat dan tot kookpunt gebring word. Daarna word die vleis verwyder en onder koue water geplaas sodat alle onsuiwerhede uit die vleis gewas kan word, waarna die vleis dan gereed is vir die hoof kookproses.

·         Byvoeging van vloeistof.

Die vloeistof kan op verskillende tydstippe geplaas word by die gereg. In sommige gevalle sal die bestanddele gekook word in die vloeistof, waarna dit dan verwyder word en die vloeistof verdik word en weer heel aan die einde bygevoeg word.

Weereens is daar ’n paar tegnieke wat gaan bydra to ’n verbeterde eindproduk.

·         Afskepping / Afskuiming

Tydens die kookproses kom onsuiwerhede, olies en vette na die oppervlak van die vloeistof. Dit is belangrik om die onsuiwerhede af te skep sodat dit nie weer sal terug kook in die sous en die eindresultaat sal benadeel en selfs ’n vetterige smaak aan die sous sal gee nie.

·         Dreinering

Deur dreinering word die tekstuur van die sous bepaal. Jy kan die vleis en groente uit die sous verwyder waarna die sous deur ’n sif gooi word sodat slegs die suiwer vloeistof sal deurgaan en alle soliede stukkies sal agter bly. Die sous kan dan tot die regte vlak verdik word en die smaak aangepas word na wat verlang word. Nadat dit als gedoen is word die vleis en groente weer in die sous geplaas en bedien.

·         Vermindering

Deur gebruik te maak van die tegniek word die sous natuurlik verdik en die smaak sal baie meer intens word. Die sous word geplaas op ’n baie warm stoof en vinnig verhitte sodat dit vinnig sal kook.

Dit is baie belangrik om te onthou dat jy nie die vloeistof moet geur voordat jy met die prose begin nie, omdat die vloeistof sal verminder terwyl die smaak van jou geurmiddels dieselfde sal bly en ’n baie sterk smaak aan die sous sal gee.

·         Verryking van ’n wit stowe gereg

Jy kan eierwit of room by die sous voeg om dit te verdik. Gebruik eers ’n bietjie van die sous en meng dit by die eierwit of room, waarna jy dan die mengsel terug by die sous gooi. Onthou altyd dat dit heel aan die einde van die kookproses gedoen moet word sodat die sous nie weer sal kook nie. Dit sal ’n roereier tekstuur geen indien die sous weer kook en die sous bederf.

Gestoofde Beesvleis

3 e olyfolie

1 groot ui, in ringe gesny

2 wortels, in blokkies gesny

1 selery, in blokkies gesny

30 g koekmeel

3 e paprika

900 g beesvleisblokkies

2 e tamatiepuree

250 mℓ rooiwyn

450 ml bees aftreksel

1 t gedroogde tiemie

1 lourierblaar

3 medium aartappels in blokkies gesny

85 g sampioene

Metode:

1.       Verhit die oond to 190 ̊C

2.       Verhit helfte van die olie in ’n groot genoeg pot waarin jy die uie, wortels en selery braai totdat dit sag is. Verwyder dan vanuit die kastrol en hou eenkant.

3.       Meng die meel en paprika saam en meng met die blokkies vleis. Die beste metode hiervoor is deur die beesvleis in ’n plastieksak te plaas. Die gemengde meel en paprika dan oor te strooi en die sak goed te skud.

4.       Verhit die oorblywende helfte van die olie en voeg die blokkies vleis by terwyl jy dit braai tot bruin aan alle kante. Dit verseël die vleis en hou alle natuurlike sappe en geure binne.

5.       Voeg nou die groente by die vleis en meng die tamatiepuree, rooiwyn, aftreksel, kruie, sout en peper by en verhit to kookpunt.

6.       Voeg die aartappels by en bedek met ’n deksel.

7.       Plaas die bak in die oond en laat kook vir 1 uur teen 190 ̊C.

8.       Voeg nou die sampioene by en kook verder totdat die vleis baie sag is.

9.       Bedien met reis of groente en heerlik varsgebakte brood.

Hoender kerrie 

2 t olyfolie

1 ui gekap

1 Groen en Rooi soetrissie, sade verwyder en in blokkies gesny

1 knoffelhuisie gekneus en fyngekap

1 ½ t kerrie poeier (afhangende van hoe sterk jy die kerrie wil maak)

½ t droë tiemie

1 (450 g) blik tamaties

2 t suurlemoensap

120 mℓ  water

55 g rosyntjies

Sout en peper na smaak

1.5 kg hoender in ongeveer 8 stukkies gesny en vel verwyder.

Metode:

1.       Voorverhit die oond to 180 ̊C

2.       Braai die ui, soetrissies en knoffel saam terwyl jy dit roer to sag

3.       Roer die kerrie poeier en tiemie by en voeg dan die tamatie, suurlemoensap en water by terwyl dit tot by kookpunt verhit word.

4.       Roer nou die rosyntjies by en geur met sout en peper na smaak.

5.       Plaas die hoender in een laag in ’n oondbak en bedek met die sous. Sit die deksel op en bak in die oond vir ongeveer 40 minute of tot gaar.

6.       Dit is belangrik on die hoenderstukkies gedurende die kookproses te draai sodat dit egalig sal kook en die geure van die sous opneem.

7.       Bedien met gekookte rys.

Gestoofde droëvrugte

675 g gedroogde vrugte

8 koppies water

8 heel naeltjies

2 kaneel stokkies

Suurlemoenskil

1 koppies suiker (kan aanpas na smaak)

Metode:

1.       Voeg al die bestanddele saam en kook bedek vir ongeveer 20 minute of totdat sous verdik het en die vrugte sag is.

2.       Roer van tyd tot tyd sodat dit nie sal aanbrand nie.

3.       Jy kan dit vinnig afkoel in yswater en in die yskas hou vir ongeveer ’n week.

Dit is heerlik as ontbyt of self ’n nagereg bedien met vla.

Ek hoop dat julle die week se stukkie net so baie geniet het soos ek.

Die Paasnaweek lê voor en die meeste van ons gaan op die paaie wees om so bietjie weg te breek.

Ry versigtige en geniet die blaaskans.

Kook liefde

Die Vet Sjef.

dievetsjef@gmail.com

 

Stoom

Stoom

Die stoom proses word gesien as ’n baie gesonde metode van gaarmaak. Kos word gaargemaak deur ’n byproduk wat vrygestel word wanneer vloeistof gekook word. Die byproduk word stoom genoem, en as gevolg van die hoë temperature maak dit alle skadelike bakterie dood en maak die kos gaar. Die tekstuur van die kos verander ook en maak dit meer aangenaam om te eet.

Die metode word verder gesien as een van die beste metodes om kleur en voedingstowwe te behou in groente, omdat dit nie uitgewas word deur die warm water waarin dit lê wanneer dit gekook word nie.

Daar is ’n hele paar verskillende metodes wat gevolg kan word om by die eindproduk uit te kom.

·         Atmosferiese of laedruk- stoom

Kos word gaargemaak deur die stoom van die kokende vloeistof deur of direk in kontak met die stoom te wees of indirek. Die houer waarin die kos geplaas word, is geseël sodat daar nie van die stoom ontsnap tydens die proses nie. ’n Voorbeeld hiervan is wanneer water in ’n pan geplaas word met ’n rakkie bo-oor. Die rakkie word so geplaas dat die kos nie in aanraking met die water is en dit eerder gekook as gestoom word nie.

·         Hoe druk stoom

Hiervoor benodig jy ’n hoë druk stomer (Stoompot). Die druk binne die stomer verhoog en so ook die temperatuur wat dan help met die gaarmaakproses. Vandag kry on selfs die elektriese weergawe van die stoompot en beslis die moeite werd om in te belê.

Die meeste kosse is geskik om in die vorm van stoom gaargemaak te word en sluit in die meeste groente, vis en sponspoedings.

’n Paar basiese tegnieke kan ook help om jou lewe soveel makliker te maak.

·         Maak seker dat die houer of vorm wat jy gaan gebruik in goeie toestand is.

·         Wanneer jy vormpies gebruik smeer die binnekant goed met olie of vet om te verseker dat die eindproduk maklik uit die vormpie sal kom.

·         Maak seker dat die vormpies eweredig gevul is.

·         Wanneer jy ’n gereg maak, soos gestoomde poeding wat bedek word met papier of foelie is dit belangrik om seker te maak dat dit genoeg spasie laat vir wanneer die poeding uit sit en rys.

·         Wanneer meer as een item gaar gestoom word soos byvoorbeeld meer as een vormpies poeding, help dit wanneer die vormpies met gelyke hoeveelhede gevul sal wees, omdat dit sal verseker dat dit eweredig en gelyk kook.

·         Werk baie versigtig met stoom toerusting en gedurende die stoom proses omdat die stoom wat gevorm is van baie hoë temperature is en die vel sal brand.

Gestoomde groente:

Soos voorheen genoem is stoom een van die gesondste manier om groente gaar te maak. Baie meer van die voedingstowwe bly behoue asook kleur, wat dit net soveel meer aanloklik maak om te eet.

Die meeste groentesoorte kan gestoom word, waarvan die beste eindresultate kom van wortels, blomkool, spruitkool (broccoli), aspersies, Brusselse spruite, ertjie en artichokes.

Sny jou groente in kleiner dele, sodat die stoom proses aangehelp kan word en die groente vinniger gaargemaak kan word as wanneer daar groter dele is wat sal langer neem om te stoom. Nadat die groente gereed is, kan jy dit van die pot verwyder en in yswater plaas. Dit sal help om die gaarmaak proses te stop en steeds jou groente daardie krakerige tekstuur besorg. Maak net seker dat jy dit nie yskoud bedien nie en verhit dit so bietjie voor opdiening.

Die ontdekking van mikrogolfoonde het weereens ons lewe net soveel makliker gemaak en hoef groente nie meer net op die stoof gestoom te word nie. Natuurlik neem dit ook net ’n paar minute selfs op die stoof. Al wat jy nodig het, is ’n glasbak geskik vir die mikrogolf en kleefplastiek. Plaas die groente binne die bak en maak toe met die plastiek. Laat ’n klein hoekie van die bak oop sodat bietjie van die stoom ontsnap om ’n ontploffing te voorkom.

Dit neem gewoonlik nie meer as 5 minute om groente gaar te stoom nie, maar sal afhang van die soort groente gebruik en hoe dik die stukkies is.

Ek het dit goedgedink om so bietjie van ’n aanduiding hier te gee.

Blomkool                     6 min

Groenboontjies           5 min

Spruitkool (Broccoli)   5 min

Aspersie                      4 min – 6 min (afhangende van dikte)

Brusselse spruite         10 min

Wortels                       6 min – 8 min (afhangende van die dikte)

Groenboontjies           5 min

Ertjies                          3 min

Gestoomde vis

Vis droog vinnig uit en verloor sy delikate geur ook baie gou wanneer dit nie korrek voorberei word nie, en daarom is die sekerlik een van die beste metodes om vis gaar te maak. Vis kan wel deur ’n verskeidenheid metodes gaargemaak word.

Suurlemoen gestoomde Vis:

4 wit vis filette (Stokvis (“Hake” ) of enige ander ferm wit vis)

1 ui fyngekap

62.5 mℓ gekapte pietersielie

5 mℓ vinkel fyn gekap

15 mℓ paprika

30 mℓ suurlemoensap

Sout en peper na smaak

Metode:

·         Plaas visfilette op ’n vierkantige stukkie foelie, groot genoeg om die filette in toe te vou.

·         Sprinkel filette met res van die bestanddele

·         Vou die foelie toe sodat dit ’n pakkie sal vorm

·         Plaas in die oond en bak teen 180  ̊C vir 30 min

Die feit dat die fillet toegedraai is in die pakkie sal veroorsaak dat die stoom nie kan ontsnap nie en die filette gaarmaak.

Gestoomde Zulu Brood (ujeqe)

2 ½ koppies koekmeel

1 dessertlepel suiker

Genoeg warm water sodat ’n deeg gevorm kan word.

2 t droë kits suurdeeg

Knippie sout

Olyfolie / margarien (om die sak mee te smeer)

Metode:

·         Meng al die bestanddele saam en laat staan op ’n warm plek sodat dit kan rys.

·         Neem ’n winkel plastieksak en smeer dit goed met olyfolie aan die binnekant (jy kan ook margarine gebruik).

·         Nadat die deeg behoorlik gerys het plaas jy dit binne die plastieksak en knoop dit toe.

·         Sit nou die sak binne-in ’n pot met kokende water bo-op ’n waaier stomer of selfs net ’n draadrakkie wat pas binne-in ‘n pot en verhoed dat die deeg in die water staan.

·         Laat die water kook vir ’n uur en kyk van tyd tot tyd dat die pot nie droog is nie.

·         Na ’n uur kan die brood getoets word deur ’n mespunt of stokkie daarin te druk en te kyk of dit skoon uitkom

Eet gerus die heerlike eg Suid Afrikaanse brood saam met ’n stew of sop.

Gestoomde poeding

Om te onthou

Eerstens moet vorms met digte deksels, wat hitte bestand is gebruik word om die poeding in te stoom. Indien jy nie sulke vorms het nie kan enige vorm gebruik word en kan jy dit bedek met ’n dubbele laag waspapier of aluminiumfoelie wat styf vasgebind is met ’n tou sodat die stoom binne sal bly.

Smeer die binnekant van die vorm asook die deksel behoorlik met botter. Dit help dat die poeding maklik uit die houer sal kom.

Vul die houertjies net twee-derdes met die beslag. Dit is belangrik, omdat die poeding nog gaan rys terwyl dit gestoom word.

Plaas die houertjie binne-in ’n pot met kokende water en maak seker dat die houertjie ongeveer halfpad in die kokende water staan.

Laat die water slegs prut en maak seker dat jy voortdurend ’n ogie hou sodat dit nie droogkook nie.

Plaas die deksel van die pot op sodat die stoom en die hitte binne kan bly.

Wanneer die poeding gaar is, kan jy dit vir ’n paar tellings in koue water plaas en die houer dan omkeer sodat dit maklik sal uitkom.

’n Wenk is om die gestoomde poeding net so rukkie weer in die oond te plaas sodat dit ’n bietjie drooggemaak kan word teen die kante.

Vinnige gestoomde poeding

125 mℓ koekmeel

30 mℓ suiker

30 mℓ bakpoeier

1 eier

Melk sodat bestanddele gemeng kan word tot ongeveer ’n pannekoek beslag

15 mℓ goue stroop

15 mℓ botter

Metode:

Smelt die botter en goue stroop saam en gooi aan die onderkant van die houer.

Meng die res van die bestanddele goed saam totdat ongeveer ’n pannekoek deeg gevorm word en gooi in die houertjies.

Plaas die die houertjies in a groot genoeg pot en vul halfpad met kokende water. Dit is nie nodig om dekseltjies bo die houertjies te plaas nie, maar plaas die deksel van die pot op.

Stoom vir ongeveer 30 min of tot gaar.

Bedien met vla, ’n sous van jou keuse of room.

Die is net ’n basiese resep en kan met verskeie variasies aangepas word.

Wel, liewe vriende ek hoop dat daar sommer baie lekker gestoom gaan word die week totdat ons weer gesels.

Onthou, stuur aan ons daardie heerlike resepte wat jy by die huis kook en hou ons op hoogte van wat in jou kontrei gebeur.

Kook liefde

 

Die Vet Sjef

dievetsjef@gmail.com

 

Posjeer

Posjeer

Die algemeenste voorbeeld van posjeeering is seker die geposjeerde eier wat ons almal so goed ken, maar tog so bang voor is. Of is dit nou net ek? Die terme posjeer verwys daarna om iets te plaas in ’n vloeistof wat gekook het en dan tot onder kookpunt te verlaag tot dat dit slegs baie matig prut. Die gaarmaakmetode verander die tekstuur van die bestanddeel wat daarin geplaas word.

Kos kan geposjeer word in enige vloeistof, of dit nou water, melk, aftreksel of selfs wyn is.  Die idee van dit in die kokende vloeistof te plaas is om dit so gaar te kook en dan met die geur van jou vloeistof te vul. In sommige gevalle word die vloeistof as ’n sous in die eindproduk gebruik. Dink ons byvoorbeeld aan geposjeerde pere of vis, waar die vloeistof waarin dit geposjeer is as die basis van die sous dien.

Dit is belangrik dat jy ’n redelike wye pan sal gebruik wanneer jy iets posjeer. Dit verseker nie net dat jou bestanddele teen dieselfde vlak geposjeer word nie, maar dit verskaf ook genoeg beweegruimte aan jou Om jou items in Te plaas, Te beweeg en dan weer later Te verwyder.

Daar is twee metodes wat gevolg kan word wanneer jy iets wil posjeer.

·         Die eerste metode is deur gebruik te maak van ’n vlak hoeveelheid vloeistof. Gewoonlik gaan die vloeistof dien as jou sous aan die einde van die kookproses. Eerstens word die kos gekook in die vlak vloeistof waarna dit dan in sommige gevalle verder geplaas word in ’n medium oond van ongeveer 170 ̊C tot 180 ̊C. Die temperatuur sal die vloeistof dan net onder kookpunt hou en so jou kos gaarmaak.

·         Die tweede geval is wanneer bestanddele geplaas word in ’n diep vloeistof. Dit is gewoonlik die metode wat gebruik word wanneer eiers geposjeer.

Daar is natuurlik ook ’n paar wenke, of liewer tegnieke wat jou sal help om die beste resultate te kry.

·         Eweredig gesnyde dele

Dit is belangrik dat die kos wat jy wil posjeer in eweredige dele gesny sal wees. Deur dit te doen verseker jy dat alles gelyk sal gaar word .

·         Bind dit saam

Deur wat jy posjeer saam te bind in ’n pakkie beteken dat dit vorm sal behou en makliker hanteerbaar sal wees.

·         Vou dit

Deur soms die kos te vou en dan vas te bind help dat jy so pakkies van gelyke dele kan skep wat teen dieselfde tempo sal kook.

·         Dreinering

Dit is sekerlik een van die belangrikste punte om na op te let wanneer jy iets posjeer. Maak seker dat kos goed gedreineer en droog sal wees voordat jy dit bedien. Indien kos nie behoorlik gedreineer is nie kan jy probleme verwag wanneer jy opdien. Indien jy byvoorbeeld dit met ’n sous bedien sal die sous verdun, of self skei van die posjeerings vloeistof.

·         Verminder die sous

Somtyds kan dit dien as die basis van jou sous. Dit kan jy verkry deur die vloeistof eers deur ’n sif te gooi sodat jy van alle deeltjies ontslae kan raak wat jy nie in jou sous wil hê nie en dan die vloeistof vinnig te kook.

Een van die grootste geheime om te onthou wanneer kos geposjeer word, is die feit dat geposjeerde kos baie delikaat is en dat dit belangrik is om baie versigtig te wek te gaan en so alles in goeie kondisie behou anders kan jy dalk met ’n groot gemors ophande sit.

Posjeer ’n eier

Die belangrikste om te onthou wanneer jy met eiers werk is dat die eiers baie vars moet wees. Gewoonlik nie ouer as vier dae is die beste. Hoe ouer jou eier is hoe meer loperig sal die wit wees en dit kan gebruik word as ’n goeie aanduiding.

Eerstens moet jy seker maak dat jy ’n groot genoeg posjeer pan gebruik wat jy tot so ongeveer 2.5 cm kan vul met kokende water. Hoe maklik is dit nie.

Laat die water op die stoof toe om oor matige hitte baie liggies te kook.

Breek nou jou eier baie versigtig oop in ’n beker. Dit sal verseker dat jy eers kan sien of die eier vars is of nie. Plaas dit dan baie versigtig in die water en laat dit vir een minuut sonder a deksel kook.

Dit is belangrik om jou horlosie dop te hou, omdat jy nie ’n minuut wil raai nie en akkuraat hier met tyd wil werk.

Verwyder nou die pan versigtig van die hitte en laat staan vir 10 minute. Die water sal nou rustig jou eier verder gaarmaak, en die feit dat daar nie aggressiewe borrels is nie, verhoed dat die eier beskadig word.

Na tien minute verby is, kan jy die eiers baie versigtig verwyder vanuit die water met ’n gaatjies lepel en bedien.

Die perfek geposjeerde eier is wanneer die eierwit ferm is met steeds ’n sagte geel.

’n Ander metode is om water in ’n pan te plaas en dit te laat kook. Voer roer bewegings met ’n lepel uit in die water. Deur dit te doen sal die wit die geel omring wanneer dit in die kokende water geplaas word. Die byvoeging van ’n bietjie asyn by die kokende water sal ook help met die proses en is ’n wenk wat jy gerus maar kan onthou. Nadat die eier nou voldoende gekook is, kan jy dit uit die water verwyder met ’n gaatjies lepel sodat al die vloeistof sal afloop en dit bedien.

Enige van die twee metodes kan gebruik word na gelang van wat jy die maklikste vind.

Rooiwyn pere

Hierdie is beslis een van my gunsteling resepte. Daar is net iets tussen rooiwyn en pere wat onweerstaanbaar is en met ’n bietjie sitrus, kaneel en naeltjie gemeng sal dit sorg vir ’n ongelooflike ervaring.

Bestanddele:

4 pere

Sap van een suurlemoen

1 kaneelstokkie

400 mℓ rooiwyn

75 mℓ strooisuiker

1 naeltjie

5 mℓ mielieblom

Metode:

1.       Verwyder die skil van die pere. Vir die doel kan jy sommer ’n groenteskillertjie gebruik . Laat die stronk en steeltjie aan. Dit verskaf ’n natuurlike voorkoms wanneer jy die pere bedien.

2.       Sny stukkies van die lemoenskil en voeg dit saam met die kaneel, naeltjie, wyn, suurlemoensap en strooisuiker in ’n kastrol.

3.       Verhit tot by kookpunt waartydens jy dit roer totdat die strooisuiker opgelos is.

4.       Plaas die pere by die kokende mengsel en sit die deksel op.  Maak seker dat die pere bedek is met die vloeistof anders kan jy dit van tyd to tyd draai sodat dit ’n egalige voorkoms het.

5.       Verminder die hitte sodat die vloeistof prut vir ongeveer 35 minute of totdat die pere sag is.

6.       Wanneer die pere gereed is, kan dit van die wynmengsel verwyder word met ’n gaatjies lepel om seker te maak dat dit nie onnodige sous saamneem nie omdat jy die sous later apart gaan bedien. Maak ook seker dat jy die naeltjie, kaneelstokkie en lemoenskil stukkies verwyder.

7.       Nadat die die pere van die wynmengsel verwyder is, kan jy weer die wynmengsel verhit en die mielieblom wat vooraf gemeng is met ’n bietjie water daarby roer.

8.       Kook nou alles saam totdat die sous begin verdik.

9.       Skep die sous op ’n bordjie. Plaas die pere bo-op en bedien met styf geklitste room of jogurt en ’n paar ment blaartjies vir daardie ekstra spesiale voorkoms.

Geposjeerde vis

Bestanddele:

1 lourier blaar

Sout en pepper na smaak

30 mℓ vars suurlemoensap

250 mℓ droë wit wyn

1 groot ongeskilde knoffelhuisie

2 vis fillets

Water

Metode:

1.       Gebruik ’n groot genoeg pan waarin jy al die bestanddele kan plaas en genoeg beweegruimte vir jou laat om te werk.

2.       Vul die pan nou met genoeg water om die vis te bedek. Gebruik genoeg water dat die helfte van die water bo die vis sal wees.

3.       Voeg nou alle bestanddele by jou water en verhit tot kookpunt.

4.       Verlaag die hitte sodat die vloeistof net sal prut en al die geure vrygestel word.

5.       Plaas die vis versigtig in die vloeistof en laat matig prut vir ongeveer 10 minute of totdat dit gaar is.

6.       Vis kan getoets word om te sien of dit gaar is of nie wanneer dit tot ’n soliede wit kleur verander en die oorspronklike deursigtige voorkoms verloor en ook maklik gevlok kan word met ’n vurk.

7.       Wanneer die vis gaar is verwyder versigtig vanuit die vloeistof met ’n spaan sodat alle oortollige vloeistof sal terug in die pan gaan en die vis droog is.

8.       Die beste metode vir die bediening van geposjeerde vis is met ’n sous. Gebruik ’n sous van jou keuse hetsy ’n wit sous, pietersielie sous ok wynsous en bedien met rys.

Ek hoop dat die resepte jou heerlike genot die week gaan verskaf.

Onthou dat indien jy ’n vriend of vriendin het wat jy voel deel sal wil word van Die Vet Sjef vriendekring kan jy gerus hul kontakbesonderhede aan my stuur sodat ek hul kan hartlik uitnooi.

Stuur ook gerus daardie heerlike resepte vir ons wat jy jou gesin mee bederf en ek deel dit met ons ander lesers.

Vriendelike groete

Die Vet Sjef

dievetsjef@gmail.com